Envoyer * : Informations obligatoires

 Religieuses au craquelin Café & Chocolat

Préparation 60mnPT60M - Cuisson 45mnPT45M
Ingrédients

Pâte à choux

  • 125ml d'eau
  • 1cs de sucre 
  • 1 pincée de sel
  • 50g de beurre
  • 75g de farine
  • 2 oeufs (100g)

Craquelin

  • 40g de cassonnade
  • 40g de farine
  • 30g de beurre

 Crème pâtissière au café

  • 500ml de lait
  • 100 à 125g de sucre
  • 45g de maïzena ou farine
  • 4 jaunes d'oeufs (ou 2 oeufs)
  • 2cc d'extrait de café 
La recette

Préparation

La crème pâtissière au café

1. Faites chauffer le lait.

2. Dans une terrine, fouettez les jaunes (ou les oeufs) avec le sucre et l’extrait de café puis versez la maïzena (ou la farine ou la poudre à crème).

3. Versez le lait chaud sur la préparation aux jaunes puis remettez le tout sur le feu.

4. Laissez la crème s’épaissir pendant environ 3 minutes à feu moyen, sans cesser de remuer.

5. Couvrez le dessus de la crème de film alimentaire pour empêcher la croûte de se former.

6. Réservez au frais jusqu’à utilisation.

 

Le craquelin

1. Mélangez la cassonade avec la farine et le beurre mou et sablez comme pour un crumble ou une pâte sablée.

2. Étalez la pâte sur 1mm d'épaisseur, entre deux feuilles de papier cuisson (ou de film alimentaire).

3. Réservez au frais jusqu'à durcissement (15 minutes environ) puis détaillez des ronds à l'emporte pièce ou des bandes au couteau.

 

La pâte à choux

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.

3. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez vivement. La pâte sera granuleuse au début mais deviendra lisse à force de mélanger.

4. Remettez sur le feu et remuez sans cesse jusqu'à ce que la pâte dessèche et se décolle de la casserole.

5. Versez dans un saladier et mélangez afin de refroidir la pâte.

6. Incorporez les oeufs un à un sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Attention, la pâte ne doit pas être trop liquide ! Pour éviter cela, vérifiez bien la consistance de la pâte entre chaque oeuf. Il se peut que vous n'utilisiez pas tous les oeufs.

7. Formez des boules de 5 à 6 cm de diamètre pour les gros choux et de 3cm de diamètre pour les petits choux, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse de 10, 12, 14 ou 16mm comme vous préférez (14 ou 16mm c'est mieux ;) ).

Pensez à faire une plaque de petits choux et une autre plaque de gros choux car les petits choux cuisent plus vite.

8. Aplatissez les pointes légèrement avec vos doigts mouillés ou le dos d'une cuillère à soupe humidifiée.

9. Déposez les plaques de craquelin sur vos choux ou vos éclairs avant la cuisson et faites cuire ainsi à 180°C (chaleur statique) pendant 20 à 25 minutes puis 10 minutes environ (chaleur statique ou tournante cette fois) à 160°C (vous pouvez également les faire cuire à 180°C tout le long de la cuisson en surveillant). 

Les choux sont cuits lorsque les sillons (creux ou rayures de la pâte) sont colorés.

 

Garniture

1. Sortez la crème pâtissière du frigo, fouettez la afin de l'assouplir puis versez-la dans une posche à douille munie d'une douille à garnir.

2. Faites un trou sous les choux avec votre douille à garnir puis injectez la crème pâtissière à l'intérieur des choux jusqu'à ce qu'ils soient entièrement remplis.

3. Déposez les petits choux sur les gros choux en les collant avec une pointe de crème pâtissière (ici j'ai utilisé de fines feuilles de chocolat carrées que j'ai collé à l'aide de la crème pâtissière) puis décorez le dessus si vous le souhaitez. 

Recette déposée le 26/07/13 par Sabrina - gagnante concours fête de la gastronomie Tout pour les chefs 2012
Déposer une recette